问：ac尼尔森关于中国乳业市场的调查报告
- 答：听说这个网东西不少，你搜索一下看看。
或许其他资料也可借鉴。
问：我国乳制品行业现状发展分析
- 答：行业处于转型发展时期
乳制品行业产业链条相对较长，上游主要包括奶牛繁殖、饲料加工、原奶生产等多个环节，下游主要为市场销售环节。
从乳制品行业的发展历程来看，我国乳制品行业经历了三个发展阶段。第一阶段为1950s-1996年，为行业的起步期，发展相对缓慢，产品结构较为橘猛单一;第二阶段为快速发展期，随着UHT奶在全国范围内的推广，乳制品行业快速发展;2008年后，我圆亏桥国乳制品行业进入了转型发展时期，***出台多项政策加强乳制品行业的监管，提升行业门槛，产品品质持续提高，行业逐步走向规范化。
行业经营情况相对较好
从我国乳制品市场中主要产品的市占率来看，蒙牛和伊利为我国乳制品行业的龙头企业。伊利双寡头常温产品市场占率约为34.5%，蒙牛约为27.1%;伊利双寡头低温产品市场份额约为30%，蒙牛约为15%。
从营业收入来看，近年来，伊利的营业收入相对较高。2013-2018年，伊利营业收入均高于蒙牛，2018年伊利营业收入约为796亿元，蒙牛约为690亿元。2019年上半年，伊利营业收入达451亿元，蒙牛约为399亿元。从行业经营效益来看，我国乳制品行业经营效益较好。
从盈利情况来看，近年来，蒙牛的盈利能力逐渐增强，2018年，蒙牛毛利率约为37.38%，伊利约为37.82%，2019年上半年，蒙牛毛利率超过伊利，为39.09%。从行业盈利能力来看，我国乳制品行业盈利能力相对较强。
——以上数据来源于前瞻产业研究院《中国乳制品行业市场需求预测与投资空乎战略规划分析报告》。
问：(乳酪)与(乳饼乳扇)的工艺相同之处
- 答：乳酪、乳饼和乳扇的工艺相同之处是都是通过发酵牛奶制成的。首先，将鲜牛奶加热至一定温度，然后加入发酵剂，如乳酸菌或酵母菌，使牛奶中的乳糖发酵，产生乳酸。这个过程被称为发酵。发酵后，牛奶会滚梁敬凝固成为固体物质，即乳酪、乳饼或乳扇。
在制作乳酪、乳饼和乳扇的过程中，需要经大慎过凝固、切割、挤压、塑形、晾干渣磨和包装等多个步骤。这些步骤的顺序和方法可能有所不同，但基本原理相同。这些工艺的目的是通过控制发酵和干燥的过程，使牛奶中的水分逐渐减少，乳蛋白质、脂肪和乳糖逐渐凝固，从而形成具有特定口感和风味的乳制品。
总的来说，乳酪、乳饼和乳扇的工艺相同之处在于它们都是通过发酵牛奶制成，并经过类似的加工流程。这些工艺是乳制品生产中非常重要的环节，对于乳制品的质量和口感有着重要的影响。
