问：罐头食物是怎样保鲜的？
- 答：罐头之所以能够有效地对食物进行保存归功于密封和杀菌这两个关键技术。
杀菌技术是罐头发展的一个里程碑，现代杀菌技术分类广泛，有通过声、光、磁、膜等技术进行食品杀菌处理，也有微波和辐射杀菌处理。
然而应用较为广泛的则是热处理杀菌技术，食物经过密封热杀菌或热杀菌密封后得竖贺以贮藏，既经济又有效。经过高规格密封和杀菌处理后，罐头中的食物不易变质。
罐头食品的优点
1、清洁卫生，能防止食品受感染，储存时间较长，一般可达一年以上。
2、加工过程中营养物质和正纤樱风味改变较小，在很大程度上保持着食品原有的营养价值和风味。
3、便于携带，运输和储藏，不易破损。
4、大多数罐头不经再加工即可食用，比较方便。
5、季节生产，全年消费，地区生产，全国消费或出口，能起举丛调济有无的作用。 - 答：罐头食品之所以能够长期保存主要毕察依赖于真空、密封和杀菌。食品装入罐中以后，经过排气、密封、段察杀菌等过程，容器被完全密封，食品处于无氧环境中。达到这种无菌状态的密封食品，微生物没握数茄有生长、繁殖的条件，所以食品不会腐败，根本不需要添加防腐剂。
罐藏食品的质量在预置加工中得到了控制并保持了新鲜度，因而实际上大多数罐藏食品比通常分销渠道中储运的新鲜农产品还要新鲜。罐藏食品的原料从收获、运输到加工的全过程所需时间很短，有的产品甚至短于两个小时，这使得罐藏食品能保持较高的营养价值。
问：罐头储存的原理是什么？
- 答：巴斯德证实食物腐败是微生物在作祟消枝，他在用科学试验证明肉食罐头的安全卫生性的同时，指拿悔敏出单靠密封防止外来的细菌是不够的，还需严格消毒杀死罐头内部的细菌。这些都是他的细菌致病理论、巴氏杀菌法的前汪应用。至此，巴斯德食品罐头流行起来。
问：食物放久了容易坏，可罐头保质期却很长，这是什么原理呢？
- 答：罐头的一般为1~2年，军用罐头的保质期甚至可以长达10年。这与无关，而是因为它的生产工艺和加工技术。
食物变质，是因为其中的细菌生利用食物的养分长繁殖，从而导致食物腐烂。杀灭细菌最简单也最有效的方法就是加热。罐头就是这样，里面的食物经过充分加热，有可能存在的微生物都被消灭，容器也会经过充分加热和杀菌。将无菌的食物装进无菌的容器后趁热直接封口，紧接着又是一道加热杀菌的工序。这样等到冷却后，容器中产生负压，容器密封严实不烂悔会打野塌开，细菌自然就进不去。趣丁网
只要是正规工厂生产出的罐头，基本不用担心食品安全的问题。而罐头食品里的各种添加剂，只要是合法合规使用，按照限定的量饥脊正添加，对身体就不会有什么影响。
罐头保质期多长时间
罐头产品的保质期都是很长了，基本不会短于12个月，常见的是1~2年保质期，有的可以保质两年以上，像军用罐头保质期好几年的更是不稀奇。阴凉干燥处保存罐头食品可以放一年时间甚至更长。但是开封了的罐头产品一定要尽快吃完，因为已经破坏了真空包装，接触了空气时间长了就有可能变坏。
罐头食品保质期长的原因是罐头食品在生产过程中必须经过高温灭菌和真空密封。真空环境可以防止高温灭菌食品接触空气中的细菌，从而防止食品受到源细菌的污染。例如，罐装可在121度高温灭菌前后两次加工。总共需要1小时30分钟。因此，罐头食品长期不需要防腐剂。特别是随着食品技术的发展，我们可以创造一个真空环境来保证食品卫生。 - 答：食物放久了容易坏，可罐头保质期却很长脊咐，这其中的原理是通过高压蒸汽进行杀菌或者慧凳是用常压沸水杀菌方式将那些导致食物腐败的微生物最大程度消前野旅灭掉，而且还创造了真空环境使得残存的微生物无法存活，所以罐头保质期都会比较长。
- 答：因为罐头采用了真空保存的方式，在真空中没有任何的细菌，所以保质期也就会延长。
- 答：因为罐头里面的添加剂很少，罐头里面有防腐剂，所以保质期特别长。
- 答：因为罐头中的氧气非常的少，可以避免产生细菌，而且罐头都会有一些防腐剂。
